天津原裝橡木桶
紅酒保存和溫度、濕度、光線以及振動有關(guān),保存通常要注意的幾個方面是:溫度、濕度、光線以及振動。保存紅酒理想的地方就是酒窖,有一定的深度能夠保證恒溫,避光,遠離振動源,當然如果溫度不合適,能夠安裝調(diào)溫設備。但是,恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個酒窖。第二個選擇就是臺橡木桶酒柜。這和普通的冰箱不同,普通的冰箱的控溫設備是把溫度降到一定溫度以下例如2、3度,然后,等溫度升到6、7度左右的時候就會再啟動。這樣有幾個不好的地方,個是溫度存在波動,而且溫度也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動,在冷凝器表面行程結(jié)霜,即使冰箱里面設有除濕設備,也會由于這個讓濕度大大降低,可見一個恒溫的煙臺橡木桶酒柜是非常重要的。法國橡木桶賦予酒更多復雜的香氣,并添加更多的單寧,增加酒陳年的潛力。天津原裝橡木桶
橡木桶
橡木桶對紅酒的作用:
1、氧化與聚合作用--對紅酒多酚物質(zhì),特別是硬單寧的構(gòu)成物質(zhì)進行氧化和聚合,緩慢氧化可以改變紅酒性質(zhì),紅酒桶能夠促進不可溶解物質(zhì)沉淀,使紅酒柔和均衡,增強紅酒色澤和穩(wěn)定性。
2、醇化作用--紅酒從橡木滲取芳香物質(zhì)和單寧,增加紅酒香氣復雜性,特別是香草香氣;橡木的木質(zhì)素中重要的成分是香草醛,丁子香酚,愈創(chuàng)木酚及衍生物,經(jīng)過紅酒桶培養(yǎng)后這類物質(zhì)比白紅酒高,增強紅酒的層次質(zhì)感和濃郁程度。
3、紅酒桶發(fā)酵--用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到紅酒中,并對紅酒結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響,橡木桶桶內(nèi)的酵母改變了紅酒與橡木的反應,起平衡果香與橡木香的作用。甘肅訂做橡木桶哪家強不同年齡的橡木桶對酒的貢獻不盡相同。
二手桶的清洗1)如果準備在二手桶內(nèi)做白葡萄酒的酒精發(fā)酵或白葡萄酒及紅葡萄酒的蘋-乳發(fā)酵,舊桶則需用清水洗泡48h,以便盡可能去掉殘留的SO2。2)其它情況下,舊桶需要在使用前用低濃度的硫水(1-3g/L)洗泡2-3天;3)通入4個壓力的蒸汽,不超過30min,使桶內(nèi)壁升溫,殺滅隱藏的酵母。蒸汽在內(nèi)部凝聚確保洗泡,然后用清水完成清洗;4)瀝干后(1夜)薰硫(硫片10克),殺死木板淺層內(nèi)的細菌;5)生霉的桶要先用清水洗凈,再用60%~75%的酒精浸泡5~10天,然后用40~50℃熱水刷洗干凈即可使用;6)有酸味的桶要用堿中和處理,可先用5%的Na2CO3溶液浸泡數(shù)小時,再用40~50℃的熱水刷洗,直到無酸味為止。7)裝過紅葡萄酒或帶有色素的桶,要用60%~70%的酒精浸泡,或者用5%的KOH/NaOH溶液刷洗,使色素與KOH/NaOH生成可溶性鹽,便于刷洗除去色素,后再用熱水洗干凈;8)對于暫時不用的空桶要刷洗干凈后熏硫,并將桶口密封,使用時還需重新刷洗。
一個好的橡木桶,可以釀造出品質(zhì)上乘的美酒,好的橡木桶可以在酒的釀造過程中讓酒的口感更加柔和,酒的顏色更加穩(wěn)定,可你知道如何挑選一個好的橡木桶嗎?挑選一個好的橡木桶首先要注意橡木的種類,歐洲的橡木一般香氣比較幽雅,容易與葡萄酒融為一體,美洲的白櫟香氣濃烈。游離于葡萄酒之上,所以,如果想釀葡萄酒,優(yōu)先歐洲橡木桶。在一個就是橡木桶的桶形,桶形有桶型有波爾多型、勃艮地型等,容量也有30升、100升、225升不等。那我們該如何去選擇好的橡木桶?對于葡萄酒行業(yè)來說,最為常用流行的樹種為:產(chǎn)于法國等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。
葡萄酒橡木桶在葡萄酒釀造過程中對形成“酒風格”起著非常重要的作用,很多酒廠或個人求購橡木桶就是為了釀制出優(yōu)質(zhì)葡萄酒,在欣賞葡萄酒時,橡木桶可以說是聞得著,品得出,卻看不見。
橡木桶藝術(shù)就是以橡木桶為材料創(chuàng)作的一件藝術(shù)品,隨著求購橡木桶的用戶越來越多,橡木桶也漸漸從后臺走到前臺來,展現(xiàn)出葡萄酒鄉(xiāng)風情,體現(xiàn)葡萄酒的悠久文化,橡木桶這個重要的釀酒工具開始成為品位生活的一個部分。
在人類史上,木桶是儲存與運輸飲料和食品的傳統(tǒng)容器?,F(xiàn)在,oopg(制桶) 特指用于葡萄酒與烈酒培養(yǎng)的橡木桶以及相關(guān)橡木桶業(yè)。很多木材都用來制酒桶,橡木憑借其木質(zhì)的韌度,容易彎曲和切割、不滲漏與香氣特性而成為主要的酒業(yè)木桶原材料。如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致,貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。內(nèi)蒙古橡木桶廠家直供
橡木桶的類型不同,烘培程度的不同都能造就完全不一樣的葡萄酒。天津原裝橡木桶
從創(chuàng)造了制桶業(yè)開始,數(shù)千年過去了,木桶仍然和我們在一起,而且,人們逐步了解到橡木的主要特點,并將它與優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造緊密結(jié)合在一起。這些特點包括:
(1)加熱時容易緊固;
(2)易透氣,液體不滲漏;
(3)木頭能夠抵抗生物引起的腐爛;
(4)木桶容易處理,可以滾動和轉(zhuǎn)動;
(5)烘烤可以形成葡萄酒需要的香味特征;
(6)材料相對輕,與同樣容量的其他容器相比,并不太重;
(7)通過風干和淋洗,酒澀味而沒有苦味,苦味在自然干燥和橡木的淋洗過程中已經(jīng)被消除。
不同森林的橡木具有不同的特點,因此不同的葡萄酒應該采用不同的橡木,每一種葡萄酒需要有自己的“獨特家園”。
由于這些特性,橡木經(jīng)受住了時間的考驗,而且,它外觀光潔,賞心悅目,很多時候它成了一種藝術(shù)品。天津原裝橡木桶
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