江西火鍋?zhàn)叩仉u
走地雞身價(jià)高：它的價(jià)值從它的身價(jià)上也能體現(xiàn)出來(lái)，一只走地雞的價(jià)格要比飼料雞貴上不少。那為什么大家不都去養(yǎng)走地雞呢？上文中我們已經(jīng)說(shuō)了，走地雞是散養(yǎng)長(zhǎng)大的雞，這也就注定了走地雞的養(yǎng)殖密度不能過(guò)大，這就需要投入大量的人力物力去飼養(yǎng)，自然沒(méi)有飼料雞養(yǎng)起來(lái)方便。光靠走地雞根本不能滿(mǎn)足我國(guó)的肌肉需求量。也就是因?yàn)樗臄?shù)量少，價(jià)格高，讓人們更加推崇走地雞。走地雞的價(jià)格比飼料雞貴很多，但飼養(yǎng)成本也高，這也就導(dǎo)致了市面上出現(xiàn)了很多冒牌的走地雞，一些黑心商人作假，用飼料雞充做走地雞販賣(mài)。走地雞經(jīng)常被當(dāng)做家庭菜肴或者酒席上的主食。江西火鍋?zhàn)叩仉u
走地雞的養(yǎng)殖對(duì)地形地貌、土壤有些什么要求？氣候和地形地貌的要求：地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季明顯，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，適合清遠(yuǎn)雞繁衍生長(zhǎng)。地形地貌、土壤：地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山地丘陵為主，土壤類(lèi)型主要為黃壤、紅壤和潮沙泥土。天農(nóng)對(duì)養(yǎng)殖地點(diǎn)嚴(yán)格把關(guān)，農(nóng)場(chǎng)選址竹樹(shù)成林、山清水秀，連綿百里，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑之地，處于雞生長(zhǎng)的較佳溫度范圍內(nèi)，又是較佳的養(yǎng)殖環(huán)境地區(qū)。走地雞與清遠(yuǎn)雞的區(qū)別是：走地雞是東北的，清遠(yuǎn)雞是廣東的。廣西白切走地雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值走地雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。
風(fēng)味是人們的感官體驗(yàn)，不同的人會(huì)有不同的偏好。一般而言，多數(shù)人喜歡“口感勁道”，“香味濃郁”的走地雞。這是因?yàn)?，勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關(guān)系密切，走地雞生長(zhǎng)期長(zhǎng)因而含量更高。鮮味的來(lái)源是谷氨酸鹽和核苷酸，前者是味精，后者是雞精的關(guān)鍵成分。雞的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，核苷酸的積累會(huì)更多，也就更“鮮美”。此外，因?yàn)樽叩仉u會(huì)吃一些蟲(chóng)子、蚯蚓之類(lèi)的食物，也會(huì)給肉帶來(lái)一些相關(guān)的風(fēng)味。而速成雞吃的是標(biāo)準(zhǔn)的飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”。在加上生長(zhǎng)期短，所以肉質(zhì)“很嫩”。對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，這樣的風(fēng)味和口感都“不象雞肉”了。
走地雞的烹飪方法：1、燜鵝醬燜走地雞煲。材料：走地雞雜件（雞脖子雞翅膀雞腳等部分），古法燜鵝醬，姜，蒜，香菜，油，麻油。做法：少量的油把姜、蒜爆香、放雞爆炒片刻后加入燜鵝醬翻炒均勻后改小火燜3-5分鐘即可。快上鍋前撒適量的麻油，香菜翻炒幾下即可裝盤(pán)。撒香菜葉裝飾即可。2、茶油炒雞。材料：走地雞一只、干辣椒、姜、香蔥、茶油、醬油、鹽、五香粉。做法：土雞清理干凈，切小塊；姜切薄片；干辣椒剪成小段；香蔥切末炒鍋燒熱茶油，爆香姜片和干辣椒；倒入土雞塊，加鹽和五香粉不斷翻炒，雞肉發(fā)緊后倒入適量醬油炒出香味；加溫水稍燜，至雞肉熟；收汁后撒入香蔥末，即可。老一輩人經(jīng)常講，吃雞就得吃走地雞。
走地雞是自然放養(yǎng)的雞，在草地或者樹(shù)林等空地上生長(zhǎng)，食用的一般是谷、飯、各種菜葉，或者是農(nóng)家吃剩的飯菜，還有大自然的一些小蟲(chóng)子，且雞常走動(dòng)，空氣質(zhì)量也比較高，因此肌肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，口感較好。走地雞多數(shù)是農(nóng)家人自己養(yǎng)的，首先喂飼料和小米喂到大約一斤重，就改用谷子、米糠、菜葉或是放養(yǎng)在田間讓它自己吃草的種子或小蟲(chóng)子等等。走地雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說(shuō)的“洋雞蛋”，因采用了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如走地雞的蛋。因此，即使價(jià)錢(qián)貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買(mǎi)走地雞的蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。因?yàn)樽叩仉u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。廣西白切走地雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
走地雞是農(nóng)民散養(yǎng)的散養(yǎng)土雞。江西火鍋?zhàn)叩仉u
雞年吃雞。對(duì)于以吃聞名的國(guó)度，對(duì)雞致敬的方式就是把它們做成各種美食。在傳統(tǒng)上，“雞鴨魚(yú)肉”是奢華生活的標(biāo)志，雞排名第1。對(duì)雞肉的喜好促使人類(lèi)把養(yǎng)雞這件事做到比較好，雞肉變成了較廉價(jià)易得的肉，“摻雜雞肉”甚至成為了“造假”，“以次充好”的犯罪。“走地雞”與“速成雞”的支持者爭(zhēng)論起來(lái)，不下于豆腐腦的咸甜之爭(zhēng)。安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、價(jià)格，是食品的四個(gè)基本要素。在談及吃什么雞之前，我們不妨讓走地雞和速成雞在這四個(gè)方面PK一番。江西火鍋?zhàn)叩仉u
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